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| 韩国各地乡土饮食大汇粹 |
| 28hy.com 发布：2008-10-14 10:38:07 来自：美食天地 浏览：次 |
按地区的不同每个地区的气候都有所差异，并且有地方特色的饮食。韩国的乡土饮食按各个道分为以下几类。
1 咸镜道饮食
咸镜道盛产谷物类。咸兴冷面还用斑鳐、比目鱼等生鱼片来拌着吃。韩文里把各种调料和辣椒粉一起混合做调味酱叫做‘达待个’，就是这地方的方言。这里的饮食形状比较大，没有多少技巧和装饰。
代表性食品：咸兴冷面，蒸小米饭，土豆粉条，玉米粥，黄豆面条，黄豆饼。
2 平安道饮食
平安道有丰富的海鲜和谷物。这里的气候比较冷，冬天喜欢吃肉类、黄豆、绿豆来制作的食品，尤其冬天的饮食很多。这里人喜欢吃面条，冬天吃冷面，夏天吃鱼腹面条盘等温面。冷面汤一般用水泡菜的水和野鸡汤来制作。
代表性食品：鱼腹面条盘，温面，饺子汤，蕨菜粥，绿豆煎饼。
3 黄海道饮食
黄海道盛产大米和杂谷，喜欢吃小米饭。这里有谷物做的糕点，味美形俭朴。
代表性食品：杂谷饭，大酱糕，高粱粥，大麦乱拌，黑糖稀，炖虾，黄海道肉饼，带馅糕点，小米糕点。
4 首尔饮食
韩国各地的材料全都运送到首尔，所以这里的饮食文化很发达。这里适合的味道是不咸不拉适中的口味。调料一般剁碎后使用，量少却种类多，北部地区的饮食比较丰盛朴素，相反首尔的饮食小巧又美观。
代表性食品：牛杂碎汤，松籽粥，年糕汤，面条酱汤，牛肉辣汤，神仙炉，九折板，烫平菜，炖道尾鱼，琼团。
5 江原道饮食
江原道有山有海，盛产各种野菜和海鲜。这里的乡土食品都是用土豆、玉米、荞麦、橡子等和海鲜来制作的料理。这里的糕点很多用土豆或山野菜来制作，所以味道很朴素。
代表性食品：土豆饭，荞麦面条，土豆面片，玉米乱拌，土豆饼，烤鱿鱼，盛拌鱿鱼，厚海带包饭，炸厚海带，明太鱼食醢，橡子凉粉，土豆松糕，土豆琼团，粘玉米蒸糕，荞麦煎饼，玉米糖稀，沙参凉菜，明太鱼米肠，鱿鱼肠，土豆蒸糕。
6 京畿道饮食
京畿道里有丰富的从西海岸捕获的海鲜和东部山区采摘的山野菜，除了开成都很朴素量多。味不咸不淡和首尔的味道差不多。
代表性食品：小葫芦年糕汤，五谷饭，冷黄豆面条，红豆粥，开成米肠，参鸡汤，排骨汤，开成药果，高粱煎饼，五味子花菜，开成琼团，开成珠岳。
7 忠清道饮食
忠清道是谷物、蔬菜、海鲜都很丰富的地区。这里的饮食不是很华丽也不使用很多调料，用鸡、牡蛎、贝壳等来做高汤，经常用大酱来做调料。用糯米和黄豆来制作的铁头糕很有名，并且这里盛产人参，有很多利用人参的料理。
代表性食品：铁头糕，南瓜乱拌，南瓜汤，公主萝卜块泡菜，腌核桃，野葵比目鱼汤，清炒角瓜，南瓜松糕，水参正果，人参药果。
8 庆尚道饮食
庆尚道在东海和南海有鱼场，生产丰盛的海鲜，因土地肥沃生产足够的农产物。这里的人特别喜欢吃鱼，口味比较重。气候温暖，能生产很多辣椒粉，所以利用辣椒粉的食物很多。最近英国伊丽莎白女王到过的安东地区，很重视官吏文化，安东食酉很有名。
代表性食品：炖安康鱼，汤饭，角瓜粥，贝壳面条，泥鳅汤，营养炖汤，炖小芋头颈，黄豆叶泡菜，腌当归，腌沙参，油密果，葛根糕点，安东食酉，海鲜杂菜，炖鳗鱼，韭菜泡菜，葱泡菜，糯米饼。
9 全罗道饮食
全罗道盛产丰富的谷物、海鲜、山野菜。各地方的饮食很丰富，对饮食非常用心并且很华丽。养黄豆芽的方式和制作方法很独特，辣椒酱和酒味非常突出。味比其他地区咸，辣味和刺激性味道突出，用辣椒粉和鱼露做调料制作料理，储藏性食品很多。
代表性食品：
全州拌饭，黄豆芽汤饭，芝麻粥，大蛤粥，花蟹海带汤，葱散炙，黄豆芽杂菜，烤大蛤，炖斑鳐，拌泥蚶，竹笋汤，顺昌辣椒酱，花松糕。
10 济州岛饮食
因地理位置的关系这里基本上没有大米，一般种植黄豆、大麦等杂谷，还有很多海鲜。乡土料理是利用猪肉、鸡肉、海鲜的食品。济州岛饮食的主要材料是海藻类，用大酱调味。
代表性食品：海带粥，鲍鱼粥，方头鱼粥，鸡粥，猪蹄汤，烤方头鱼，生吃鲍鱼，生吃田螺，鲍鱼泡菜。 |
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